Ingrediënten
- 100 g broodmix peterselie-knoflook-ui of Italiaans brood
- 100g geraspte mozzarella
- 100g Griekse yoghurt
- 2 eieren
- 2 (rode) uien
- olijfolie
- roquefort of andere kaas naar keuze (bijv. geitenkaas)
- snuifje zout
HighFibe UIENKOEKJES
Voor een geslaagd aperitief of bij een kaasplankje.
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Snijd de ui in ringen en stoof deze glazig in een beetje olijfolie.
- Maal de broodmix fijn in een blender.
- Voeg de yoghurt, eieren, kaas en zout toe en blend nog even verder.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm rondjes van het deeg. Gebruik een ronde uitsteekring voor mooie vormen.
- Beleg de rondjes met roquefort en gebakken ui.
- Bak de koekjes af gedurende + 25 minuten. De koekjes zijn klaar als ze goudgeel zijn.