HighFibe met COURGETTE TOMPOUCE

Verrassend lekker.

Bak een HighFibe noten-rozijnenbroodje en laat afkoelen op een rooster.
Snijd de courgette in plakjes van 1/2cm in de lengterichting.
Bak in olijfolie op een matig vuur goudbruin, en laat na het bakken uitlekken op absorberend papier.
Laat ook de mozzarella uitlekken en snijd in dunne schijfjes. Voeg zout en peper toe.
Maak de dressing door olijfolie te vermengen met balsamico en knoflook, peper en zout.
Maak een tompouce door afwisselend een courgetteplakje en een mozarellaschijfje op elkaar te leggen.
Bedruppel met de dressing en strooi er Provençaalse kruiden over.
Serveer met noten-rozijnenboterhammen.