Ingrediënten
- 4 bananen
- 4 eieren
- 100 g (amandel) boter of kokosvet
- 80 gram kokosmeel
- 2 theelepels baking soda
- 2 eetlepels psylliumvezels
- 1 citroen
- 100 g noten als pecan-, walnoot- of hazelnoten
- 100 g bosbessen
BANANEN-KOKOSCAKE
Bananen zijn een goede bron van allerlei voedingsstoffen, waaronder kalium, magnesium, vitamine B6, vitamine C en vezels. Ze bevatten ook wat tryptofaan wat je ontspant en helpt om beter te slapen. Eieren zijn een rijke bron van eiwitten, ze bevatten als enige voedingsmiddel alle negen essentiële aminozuren. Kokosmeel is een goede vervanging voor tarwemeel; het is glutenvrij, laag in calorieën, relatief rijk aan vezels en essentiële aminozuren en bevat laurinezuur wat de darmflora reguleert. Kokosvet is een rijke bron van MCT’s (medium chain triglycerides) die zonder vertering gemakkelijk worden opgenomen. Citroen en bosbessen leveren een brede range van antioxidanten. Noten zijn een goede bron voor onverzadigde vetzuren, eiwitten en vezels.
Heerlijke cake vol ondersteunende nutriënten.
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Vet een cakevorm in of bekleed met bakpapier.
- Pel de bananen en pureer ze met een staafmixer.
- Voeg de eieren en de boter toe en mix tot alles goed is vermengd.
- Mix het kokosmeel met de baking soda, een snuifje himalayazout en de psylliumvezels.
- Rasp de schil van de citroen en voeg toe, met het sap van een halve citroen.
- Spatel de noten en bosbessen door het beslag.
- Schenk het beslag in de vorm. Zet deze in de voorverwarmde oven en bak de cake in ca. 45 – 60 min. gaar en mooi bruin. Controleer of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken.
- Haal de bananencake uit de oven en laat het 10 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder de vorm en laat op een rooster afkoelen.